Cukinia faszerowana

Zdrowe odżywianie często kojarzy nam się ze sklepami eko, w których czujemy się zagubieni i dużymi sumami na paragonach. Jednak zdrowo nie zawsze znaczy drogo! Weźmy sobie na przykład cukinię.

Dostępna jest w każdym sklepie, uprawiana w Polsce, zawiera potas, żelazo i magnez, witaminę A, C, K, PP i B1 oraz beta karoten. Jej dodatkową zaletą jest to, że nie odkładają się w niej metale ciężkie, odkwasza organizm i bardzo dobrze wpływa na trawienie. Nie pozostaje nam nic innego, jak tylko zabrać się do gotowania!

Składniki (dla 4 osób)

2 cebule
500 g mielonego mięsa (wołowego lub wieprzowego)
4 łyżki keczupu (najlepiej np. z dodatkiem czosnku, bez konserwantów)
1 szklanka bulionu warzywnego eko
2 cukinie
3 ząbki czosnku
5 kopiastych łyżek posiekanej natki pietruszki
2 jajka
10 łyżek tartego parmezanu
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

Na małym ogniu rozgrzewamy oliwę i wsypujemy na nią drobno pokrojone cebule. Po chwili dodajemy mięso mielone i smażymy około 5 minut. Dodajemy keczup, smażymy chwilę, wlewamy bulion i doprowadzamy do zagotowania. Całość dusimy przez około pół godziny, po czym bez pokrywki gotujemy do odparowania wody. Doprawiamy solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Myjemy cukinie, osuszamy i przecinamy wzdłuż. Kładziemy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pieczemy przez około 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy cukinie z piekarnika i nożem wykrawamy z nich miąższ, który potem siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy drobno pokrojony czosnek. Po chwili dodajemy pokrojony miąższ z cukinii. Po około minucie smażenia wszystko łączymy z mięsem mielonym, wbijamy jajka, dodajemy parmezan i pietruszkę

Powstałym farszem wypełniamy cukinie. Pieczemy około 20 minut, aż cukinia będzie miękka. Po wyjęciu w piekarnika skrapiamy oliwą, posypujemy pieprzem i pietruszką.